ルーマニアの国民食は？
サルマーレ――ひき肉の豚＋米＋玉ねぎ＋ディルを詰めたキャベツ巻きを、トマトベースのソースでゆっくり煮込み、ママリガ（トウモロコシ粉のポレンタ）＋スムントゥナ（サワークリーム）＋上に唐辛子をのせて。どの伝統料理店でもRON 35〜60 / $8〜13。王道のルーマニアの祝日＋日曜の家族の昼食の料理；とくにカル・ク・ベレかハヌル・ルイ・マヌクかラ・ママが王道。バリエーション：サルマーレ・イン・フォイ・デ・ヴァルザ（キャベツの葉、王道）、サルマーレ・イン・フォイ・デ・ヴィツァ（ぶどうの葉、夏版でより小さく軽い）。伝統的な食べ方：サルマーレ＋ママリガ＋スムントゥナ＋唐辛子＋ルーマニアのパン＋フェテアスカ・ネアグラの赤ワイン1杯。ブカレストのどの伝統的なルーマニアのレストランでも出される。
ルーマニアコーヒー――何で、どう飲む？
伝統的なルーマニアコーヒーは銅と真鍮のイブリック（イブリック＝伝統的なトルコのコーヒーポット）で淹れるトルコ式――細かく挽いた豆を水＋砂糖（好みで、伝統的には中甘）と煮立て、底に厚い粉の層を残したまま濾さずに出す。エスプレッソほどの小さなカップで、口直しの水の小グラスを添えて。伝統的なブカレストのカフェでRON 8〜15 / $2〜3。今日では中心部のブカレストのカフェの多くがイタリア式のエスプレッソ＋カプチーノ＋ルーマニア式カプチーノ（イタリアのエスプレッソ＋スチームミルク、RON 12〜20 / $3〜5）を日常の既定のコーヒーとして出し、伝統的なイブリックは歴史あるカフェ＋伝統料理店のみ。ルーマニアのコーヒー文化はバルカン全域のブルガリア＋トルコ＋ギリシャのコーヒーの伝統を映す。銅のイブリックは中心部のブカレストの工房で買える（RON 50〜150 / $11〜33）。
ブカレストのベストなファインダイニングは？
ミシュランは2024年にルーマニアの掲載を開始（ブカレスト＋クルージュのセレクテッド店、星はまだない）。ブカレストのモダンなファインダイニング：カイアモ（シェフのラドゥ・イオネスクによるモダンなルーマニア＋地中海融合――ミシュラン・セレクテッド、王道のブカレストのファインダイニング、RON 200〜400 / $44〜89）。ジ・アーティスト（モダンなルーマニア＋国際融合、RON 150〜350 / $33〜78）。ジョセフ・ハダド（ジョセフ・ハダドによるモダンなルーマニア・イスラエル融合――ルーマニアで最も有名な料理人、RON 150〜350 / $33〜78）。ラクリミ・シ・スフィンツィ（中心部のモダンなルーマニア遺産、RON 80〜180 / $18〜40）。エンバシー（ホテル・エポックのモダンなルーマニア＋国際、RON 150〜300 / $33〜67）。カーサ・ディ・ダヴィド（ヘラストラウ湖畔のイタリア＋ルーマニア融合、RON 100〜250 / $22〜55）。すべて3〜7日前に予約可――ウィーンやブダペストよりずっと楽。この層では価格と質のバランスが本当に優れている。
地元の人はどこで食べる？
カル・ク・ベレ（旧市街――1879年の歴史ある伝統＋生演奏の民俗音楽）。ハヌル・ルイ・マヌク（旧市街――1808年の歴史あるキャラバンサライの伝統）。ラ・ママ（複数店舗――地元の人の家庭的な中級ルーマニア、王道のブカレストの日曜の家族の昼食）。クラマ・ドムネアスカ（中心部――歴史あるルーマニアのワインセラー）。ベラリアH（カレア・ヴィクトリエイ――モダンなルーマニアのビアホール）。オボル・ミチ（ピアツァ・オボル――地元の人の王道のミチの屋台）。ビストロ・ヴライク（フロレアスカ――地元の人の穴場のモダンなルーマニアのグリル）。旧市街のスムルダン通り＋リプスカニ通り＋スタヴロポレオス通りの小さな店（目立つ観光客向けの角を離れた先）は地元寄りで安い。コトロチェニ＋ドメニイの住宅地のマハラのレストランは地元の雰囲気体験に。リプスカニ通り＋スムルダン通りの角のすぐの目立つ観光客向けの店は避け――脇道に2分入った先で誠実な値段を。
ルーマニアワインの特別なところは？
ルーマニアはダキア＋ローマの土壌で6,000年のワイン造りの連続性を持つ――フランスやイタリアより古い。世界5位のワイン生産国で、本格的な王道の産地（デアル・マーレ「大きな丘」のプレミアム赤、コトナリ・モルダヴィアの固有の白、ムルファトラル・ドブロジャの黒海のシャルドネ＋固有の白＋デザートワイン、レカシュ・バナトのモダンなプレミアム赤）。固有の葡萄品種（本当に個性的なボトルの選択）：フェテアスカ・ネアグラ（ルーマニアで最も個性的な固有の赤――深くタンニンがある、RON 50〜150 / $11〜33）、フェテアスカ・アルバ（芳香のある固有の白）、フェテアスカ・レガラ（王の固有の白）、タマイオアサ・ロマネアスカ（乳香の香りの甘口の白）、ブスイオアカ・デ・ボホティン（バジルの香りのロゼ）。国際品種（カベルネ、メルロー、シャルドネ、ピノ・ノワール）も価格に対して極めて本格的な質。王道のルーマニアの造り手：クラマ・ヒストリア、クラマ・オプリショル、コトナリ、ムルファトラル、レカシュ、デアル・マーレ・ハルウッド、ドメニイレ・サハテニ。ブカレストのスペシャルティバーでのワインの試飲：ヴィンテージ・バイ・クラマ・ヒストリア＋ザ・ワイン・セラー＋ABCワインバー。ブカレスト発のデアル・マーレのワイナリー日帰りツアーはRON 350〜650 / $78〜145。
ブカレストのレストランの価格はどう？
ウィーンやブダペストより約55〜70%安い――ソフィア＋プロヴディフと並ぶEUで最も手頃な本格的な「歩いて回れる首都」。ベーカリーの朝食（コヴリギ＋ルーマニアコーヒー）RON 12〜30 / $3〜7――街の価格の底。昼食（チョルバ＋ミチ＋ルーマニアのビール）RON 30〜60 / $7〜13。中級の伝統ディナーRON 60〜150 / $13〜33。モダンなルーマニアのファインダイニングの着席（カイアモ、ジ・アーティスト、ジョセフ・ハダド、ラクリミ・シ・スフィンツィ、カーサ・ディ・ダヴィド）RON 80〜400 / $18〜89。ルーマニアのビール、ウルスス＋ティミショレアナの生RON 8〜18 / $2〜4（ウィーンの半額）。ツイカ／パリンカ1ショットRON 10〜25 / $2〜5。ルーマニアワインはグラスでRON 25〜60 / $5〜13――本格的なフェテアスカ・ネアグラ＋デアル・マーレの赤でもRON 35〜90 / $8〜20。ルーマニアコーヒー＋カプチーノRON 8〜20 / $2〜5。水道水は無料（「apă de la robinet, vă rog」と頼んで）。
ツイカとパリンカ――ルーマニアのブランデーについては？
ツイカは伝統的なルーマニアのプラム（またはアプリコット、洋梨、桑の実）の果実ブランデーの食後酒で約30〜50%――プラム（王道のルーマニア版、一部の地域では「シュリヴォヴィッツ」とも）、ぶどう（ルーマニアではブルガリア＋セルビアより少ない）、その他の核果から蒸留。強く澄んでいて、小さなショットグラスで冷やすか常温で出す。パリンカはより強いトランシルヴァニア版で約50〜60%、伝統的に二度蒸留。レストランで1ショットRON 10〜25 / $2〜5。最も王道のブカレストのツイカの試飲はクラマ・ドムネアスカ＋ハヌル・ルイ・マヌク＋ヴィンテージ・バイ・クラマ・ヒストリアで。伝統的な飲み方：「Noroc!」（乾杯、文字どおり「幸運」）＋少しずつ――決してウォッカのように一気飲みしない。ツイカ＋パリンカは食事を締める食後酒として、ゆっくり味わうもの。
ブカレストで食べるべきトップ5は？
1) カル・ク・ベレかハヌル・ルイ・マヌクかラ・ママのサルマーレ＋ママリガ（RON 35〜60 / $8〜13）――ルーマニアの国民食を王道の形で。2) ピアツァ・オボルかヴァトラのミチ／ミティテイ（1本RON 6〜12 / $1〜3）――ルーマニアの王道の屋台料理／グリル体験。3) チョルバ・デ・ブルタ（ハチノスの酸味スープ、RON 20〜35 / $5〜8）――王道のルーマニアの酸味スープの総称、伝統的にサワークリーム＋にんにく＋唐辛子と。4) カル・ク・ベレかラクリミ・シ・スフィンツィかラ・ママのパパナシ（RON 25〜40 / $5〜9）――王道のルーマニアの揚げドーナツ＋サワークリーム＋ジャムのデザート。5) カル・ク・ベレかハヌル・ルイ・マヌクのママリガ・ク・ブルンザ・デ・ブルドゥフ（RON 30〜60 / $7〜13）――王道のルーマニアの羊乳チーズ＋スムントゥナ＋卵をのせたポレンタ。ヴィンテージ・バイ・クラマ・ヒストリアでデアル・マーレのフェテアスカ・ネアグラ＋カベルネ・ソーヴィニヨン＋メルローのワインフライト（RON 50〜90 / $11〜20）＋オリゴかM60でルーマニア式カプチーノ（RON 12〜20 / $3〜5）を加えれば、王道のブカレストの食べ歩きに。
ルーマニア