ジョホールバルグルメガイド

1946年から続くJB旧市街の海南風コピティアム――街でも最古参の一つで、すべてのコミュニティがともに食べる「ムヒバ（親善）」のコーヒーショップとして知られています。古い大理石のテーブルと天井扇、そしてカヤトースト、海南風チキンチョップ、伝統のコピが並ぶメニュー。

1983年から数十年、ただ一つの料理だけを作り続けるJBの名店：カレーとアッサムの中間のような濃厚なグレービーに、キャベツと豆腐パフを入れた土鍋のカレーフィッシュヘッド。事実上ほかのメニューはありません。昼に店の外まで伸びる行列も体験の一部です。

1919年から営業する（しばしば約100年とされる）ベーカリーで、伝統の薪窯で焼くバナナケーキが有名――燻香のあるしっとりしたパウンドで、国境を越えてやって来る客を引き寄せます。同じ家族経営でココナッツパンや昔ながらのビスケットも売っています。

ラクサ・ジョホールはこの州の看板料理で、マレーシアのラクサの中でも異色：鯖とココナッツの濃厚なグレービーを、米麺ではなく伝統的にスパゲッティ状の麺で食べ、千切りの生野菜とハーブをのせます。一つの有名店ではなく、JB各地のマレー系の屋台やワルンで見つかります。

サンバル、煮干し、ピーナッツ、卵、タンパク質を添えたココナッツライスのナシレマは、毎日のマレー風朝食でありJBの定番。ミーレブス（とろみのあるサツマイモのグレービーの麺）やマレー風フライドチキンと並びます。ワルン、フードコート、ラルキン・セントラルの食ゾーンで見つかります。

マウントオースティンはJB最大級の中華食ゾーンの一つで、ジーチャー（注文してから作る）とシーフードのレストランが並び、バターや塩漬け卵のエビ、土鍋料理、蒸し魚を出します。多くのJBの家族やシンガポールからの日帰り客が、シンガポールよりずっと安くシーフード・ディナーを取りに来る場所です。

鍋で炒めた麺の定番はJBの得意分野――濃く香ばしいホッケンミーと、赤貝・エビ・卵と強火であおった燻香のあるチャークイティオ。一つの住所ではなく、旧市街や郊外のホーカーセンターやコーヒーショップで見つかります。

JBのインド系食堂はバナナリーフ・ライスを出します――バナナの葉にのせたご飯に各種カレー、野菜、パリパリのパパダムを添え、手で食べます――加えて南インド風のフィッシュヘッドカレーも。ジャラン・ウンク・プアン周辺の市中心部の通りには、JBのインド系コミュニティを映すインド・タミル系のレストランが集まっています。

ママックの屋台――インド系ムスリムのコミュニティが営む――はマレーシアの定番でありJBの夜食の主役：カレーを添えたサクサクのロティチャナイ、引いて泡立てたテタレ、炒め麺が、深夜や24時間営業で楽しめます。安く、早く、日常のマレーシアの暮らしの一片です。

タマン・セントーサは夕方の屋台食で知られるJBの長く続くローカルな食エリア――バクテー（薬膳の豚スペアリブスープ）、サテ、焼きシーフード、そして多彩なホーカーの屋台。安くて気取らないディナーを取りに渡ってくる地元の人やシンガポールの人に人気の場所です。

JBのパサール・マラム（夜市）は決まった曜日にさまざまな地区を巡回し、安い調理済みの食べ物、スナック、果物、雑貨の屋台が並びます。マレー系・中華系の屋台食を少しずつつまむ、安上がりで雰囲気のある食べ歩き――アパムバリック（折りたたんだピーナッツのパンケーキ）、ムルタバ、焼き手羽など。

JBの大型モール――シティスクエア（コーズウェイ／CIQの隣）、KSLシティ、ミッドバレー・サウスキー――には冷房の効いたフードコートとチェーンのレストランがあり、ローカルなホーカー料理、チキンライス、韓国・日本料理、洋食ファストフードまでカバー。暑さの中で頼れる快適な逃げ場です。