モーリシャスグルメガイド

定番のポートルイスのクレオールシーフード店――1980年からコーダン・ウォーターフロントの複合施設に。カマロンカレー（淡水エビ、モーリシャスの看板料理、Rs 750〜1,200)、ルーガイユ・ソシス（クレオールのソーセージのトマト煮込み、Rs 350〜600)、ブルジョワの炭火焼き（地元のスナッパー、Rs 800〜1,500)、パルミエサラダ。港ビューのテラス席。地元の人も観光客もここで食べる――ポートルイスの観光ゾーンでは珍しい。

1992年からのグラン・ベイの定番クレオール・シーフードの名店。メニューは古典的なモーリシャスの顔ぶれ――カマロンカレー、ルーガイユ（ソーセージ・魚・塩ダラ入り)、ブルジョワの炭火焼き、カリ・プレ（チキンカレー)、ヤシの芯のサラダ。グラン・ベイの夕日が見えるテラス席。観光客だけでなく駐在員＋地元の客層。

モーリシャスで最も象徴的な遺産のクレオール料理店――パンプルムース植物園近くの植民地時代の家にあるタント・アタリーの家庭の厨房。1955年から3世代の女性が厨房を切り盛り。伝統的なカリ・プレ、ルーガイユ・ソシス、ヤシの芯のサラダ、そして定番の「パン・フリ」（モーリシャスの揚げパン)。古いマンゴーの木の下の庭席。

La Pirogue Resortの定番セガダンスディナー――火曜＋土曜の夜。モーリシャス・クレオールのビュッフェ（カマロンカレー＋ルーガイユ＋ブリヤニ＋ボル・ランヴェルセ＋ヤシの芯のサラダ＋新鮮なシーフードグリル）に続いて、60分の生のセガダンス公演（モーリシャスのユネスコ無形遺産、18世紀の奴隷制時代からのアフロ・クレオールのリズム＋ダンス)。予約があれば宿泊者以外も歓迎。

One&Only Le Saint Géranの旗艦イタリアンレストラン――定番の5つ星モーリシャスのファインダイニング体験。地元の魚（レッドスナッパー、ブルジョワ、サクレシアン）にイタリアの技法を使うシェフ主導のメニュー。ワインリストは800ラベル超。半島のラグーンを見下ろす屋外のダイニングパビリオン。サンセットのテイスティングメニュー€120〜180（$130〜195）が定番のハネムーンの夜のオーダー。

Constance Le Prince Mauriceのラグーンの上に建つ高床のレストラン――モーリシャスで最も象徴的なダイニングの舞台の一つ。地元漁師の日替わりの漁を使うイタリアンシーフードのメニュー。タコのカルパッチョ、ロブスタースパゲッティ、スズキの塩釜焼き。600ラベル超のワインペアリングプログラム。パビリオンは水面の真上で夕日の光を捉えます。

Shangri-La Le Touessrokのインドのファインダイニング――モーリシャス・インドの遺産にモダンな技法を融合させたシェフ主導のメニュー。タンドール焼きのロブスター、カレーリーフのバターチキン、モーリシャス産サフランのビリヤニ。パビリオンはリゾートのラグーンと遠くのイル・オ・セルフを見渡します。東海岸で最も本格的なインド料理店。

モーリシャスの定番、リゾート以外のファインダイニング。シェフのジャクリーヌ・ダレ（1985年からの島で最も受賞歴のある料理人）が、中央高原の標高540mのフロレアルにある歴史ある植民地時代の家で、洗練されたモーリシャス・フレンチのメニューを作ります。カマロンカレー、パルミエ・ファルシ（ヤシの芯)、ヤギチーズのスフレが定番のオーダー。海岸から登っていく道のりも体験の一部。

Royal Palm Beachcomberはモーリシャスの歴史ある名門リゾート（1985年からのBeachcomberの旗艦、ヨーロッパの王族＋著名人にとって定番のハネムーン宿)。Le Barはリゾートの看板ダイニングルーム――モダンなフレンチ・モーリシャスのテイスティングメニュー、8〜10コース、1,200ラベルのセラーからのワインペアリング。島で最もフォーマルなダイニング体験。

定番のモーリシャスの屋台食の目的地――ポートルイスのファーカー通りの中央市場。2階のフードコートには30以上の屋台があり、モーリシャスの屋台食の顔ぶれが勢ぞろい。ダルプーリの屋台（1枚Rs 25〜50、2〜3枚ずつ食べる)、ブリヤニの屋台（Rs 150〜300)、ガトーピマン（各Rs 5〜10)、ロティ、ミーンフリット（Rs 100〜250)、アルダのデザートドリンク。1階の野菜＋魚のホールは現役の市場――新鮮な魚＋熱帯のフルーツ＋スパイス。

モーリシャス北端のカップ・マルウルー（「不運の岬」）は赤い屋根のカトリック礼拝堂で有名――ですが屋台食の目玉はカップ・マルウルー通り沿いに入れ替わるブリヤニ屋台です。ヒンディー・ムスリムのモーリシャスのブリヤニが遺産の一品で、伝統的にイード＋結婚式に作られます。マリネしたチキンかビーフで1人前Rs 150〜300。夕暮れ時に行列を探して（定番のタイミング)。

モーリシャスで最も象徴的な単一の屋台食。ダルプーリ（ライマメ、トマトチャツネ、唐辛子ソースを詰めた割りエンドウのフラットブレッド、1人前2〜3枚で食べる）は島中の路上屋台で売られます――朝食、ランチ、夜食。質はまちまち、行列を探して。最良の例：ポートルイス中央市場、キャトル・ボルヌの市場、ローズヒルのバスターミナル、キュアピプの路上。1枚Rs 25〜50／$0.50〜1。

グラン・ベイの定番モダンインド料理店――北インドの定番（バターチキン、ダルマカニ、パニールティッカ、ビリヤニ、タンドールのパン）にモーリシャス・インドの融合（マサラのカマロン、タコのタンドール)。屋内＋屋外席。充実したベジタリアンメニュー。食前のフェニックスビール＋食後のマサラチャイが定番の流れ。

キャトル・ボルヌの定番ハイデラバード・モーリシャスのビリヤニ店。ハイデラバードの伝統は19世紀のハイデラバードの年季奉公労働者とともにモーリシャスに渡り、ダム調理（蒸し鍋）の手法が今も残ります。マトン＋チキン＋野菜のビリヤニRs 350〜700。ダム・アル＋パニールティッカマサラを含む充実したベジタリアンメニュー。日常のインド系モーリシャスのダイニング。

バガテルモールのモダンインド融合レストラン――古典的なインド料理にモーリシャスのシーフード＋モダンな盛り付けを融合させたシェフ主導のメニュー。タンドールのロブスター、スズキのティッカ、モーリシャス・インドの融合カレー。オープンキッチン＋モダンなダイニングルーム。充実したワインリスト。リゾート圏外の定番インドのファインダイニング。

定番のモーリシャスのラム・アグリコールの目的地。シャマレル蒸留所（7色の大地近くの1851年のサトウキビ農園に2008年創業）が新鮮なサトウキビの絞り汁からラム・アグリコールを造ります――1638年からのフランス系の島の伝統。ツアー＋テイスティングフライトRs 350／$8。シャマレルのVSOP＋ゴールドラムは国際的な蒸留酒の賞を常連で受賞。蒸留所バーは定番のシャマレル・ラム・カクテル（ラム＋ライム＋ジンジャー＋サトウキビシロップ）を出します。

モーリシャス最古の現役ラム蒸留所――サンタバン（1819年にピエール・ド・サンタバンが創業）は南海岸のサトウキビ農園に。1819年の歴史ある建物、蒸留室のツアー、テイスティングフライトRs 450／$10。農園の植民地時代の家のレストランでクレオール・フレンチの遺産ランチ（カリ・プレ＋カマロン＋ヤシの芯のサラダ、1人Rs 800〜1,500)。

シャマレルのモダンな蒸留所の競合（2008年創業、歴史あるシャマレル蒸留所と同じ村)。農園はラム製造に名高いレストラン――ザ・アルケミスト――を組み合わせ、シャマレル渓谷を見下ろすテラスでモダンなクレオール＋フレンチ料理を出します。テイスティングフライトRs 500／$11。レストランのランチ（Rs 800〜1,400）はラムカクテルと合います。

ポートルイスのチャイナタウンで最も定番の中国系モーリシャス料理店。ボル・ランヴェルセ（象徴的なモーリシャス・中国料理――炒めた肉＋卵＋野菜をご飯の上にひっくり返す、Rs 350〜500)、ミーンフリット（モーリシャス・広東の焼きそば、Rs 300〜450)、点心（週末の朝)、広東のシーフード。中国系モーリシャスのコミュニティ（人口の3%）は19世紀の広東の商人にさかのぼります。ポートルイス中央市場まで徒歩圏。

ポートルイスの定番点心の目的地――日曜の朝は中国系モーリシャスの家族がダイニングルームを埋めてフルの点心サービスに。香港式の餃子＋まんじゅう＋中国系モーリシャスの融合料理（ボル・ランヴェルセ、ミーンフリット、中国風カマロン)。コーダン・ウォーターフロントまで徒歩圏。Lai Minより安く、よりカジュアル。

モーリシャス最古の現役レストラン（1855年創業)――ポートルイスの名店。メニューはモーリシャス・フレンチの遺産＋中国系モーリシャスの融合：ボル・ランヴェルセ、カマロンカレー、パルミエサラダ、カリ・プレ、そして遺産の「ブイヨン・ブランジェル」（ナスの煮込み)。曲木の椅子とブリキの天井の植民地時代のダイニングルームそのものが遺産の見どころ。