サラエボグルメガイド

サラエボで最も有名な伝統ボスニア料理レストランで、1894年の「イナト・クチャ」（「意地の家」）にあります――この家はもともとミリャツカ川の対岸にありましたが、オーストリア・ハンガリー政府がヴィイェチニツァ建設のために土地を欲しがった時、所有者が売却を拒みました。最終的に当局は大金を払い、さらに家を石ごとに川を渡って移築することに同意しました。中のレストランは伝統ボスニアの定番を出します――サルマのキャベツ巻き、ドルマの詰め物ピーマン、クレペのピエロギ、ベゴヴァ・チョルバのベイのスープ、そして真鍮のジェズヴァでのきちんとしたボスニアコーヒーの締め。

バシュチャルシヤのスンブラ・アヴデにある趣ある屋根付き中庭の伝統ボスニア料理レストラン――地中海風のパーゴラの下の木のテーブル、伝統ボスニアの定番（サルマ、ドルマ、クレペ、ベゴヴァ・チョルバ、バクラヴァ）、本格的なラキヤ＋ボスニアのクラフトビールのリスト。イナト・クチャより歴史の格は控えめですが雰囲気は上。バシュチャルシヤの着席ダイニングの地元寄りの形です。

バシュチャルシヤで1992年から続く家族経営の伝統ボスニア料理レストラン（包囲下に日常の証として開店）。街で最も良心的な価格でボリュームある伝統ボスニアの定番を――サルマのキャベツ巻き、ニンニク・ヨーグルトソースのクレペのボスニア風ピエロギ、ベゴヴァ・チョルバのベイのスープ、ドルマの詰め物ピーマン。イナト・クチャやアヴリヤより小さく静か；地元の人＋通の訪問者の選択。

バシュチャルシヤの歴史的な建物の趣ある伝統ボスニア料理レストラン――重厚な木の内装、ろうそくの灯り、伝統メニュー（サルマ、ドルマ、仔牛のグリル、クレペ、バクラヴァ）。バシュチャルシヤのコーヒーハウスの「レストラン版」――アヴリヤの中庭やポド・リポムの家族カウンターに対し着席サービス。本格的なボスニアのクラフトビール＋ラキヤのリスト。

定番のサラエボのチェヴァピ店で、バシュチャルシヤの中心クンドゥルジルクで1959年から営業。チェヴァピ（細かく挽いた牛＋羊の小さな焼きミニソーセージ）は店内で作りたて、薪の炭火で焼かれます。ピタのようなソムン平パンに生の刻み玉ねぎとカイマック・クリームチーズを添えて。2店舗ともバシュチャルシヤ内――クンドゥルジルクの本店とブラヴァジルクの2号店。基本は持ち帰りで席は限られ、ピーク時には行列必至です。

第2の定番バシュチャルシヤのチェヴァピ店――地元の人はムルクヴァとジェリョのどちらが「本物」の定番かで割れます。ブラヴァジルクで1970年代から営業。ジェリョよりやや席が広め；それ以外は同じ製法（店内のチェヴァピを薪の炭火で焼き＋ソムン＋生玉ねぎ＋カイマックの付け合わせ）。「サラエボで最高のチェヴァピ」の答えは、誰に聞くかでどちらも正解です。

地元の人がムルクヴァ対ジェリョの議論に加える第3の定番チェヴァピ店――マリイン・ドヴォル近くのマグラィスカ通り（バシュチャルシヤの観光客の人混みから離れた場所）。同じ店内のチェヴァピ製法を、バシュチャルシヤの2店よりやや安い価格で。広めの着席エリア＋より地元寄りの客層。すでにムルクヴァ＋ジェリョを済ませて地元の見解を求める訪問者の通の選択。

サラエボで最も洗練された着席レストラン――マリイン・ドヴォルのチェカルシャにある歴史あるオーストリア・ハンガリー様式の邸宅にあります。シェフ主導のモダン・ボスニア料理に地中海フュージョン（トリュフのパスタ、ボスニアのアクセントを効かせたアドリア海の海鮮、モダンなデザート）。ダイニングルームは4つの小さな時代の部屋に分かれています（名前の由来「サフィヤ夫人の4つの部屋」）。ボスニアにはまだミシュランガイドがありませんが、街でファインダイニングの野心に最も近い店です。

サラエボ最高の旧市街パノラマ・ダイニングを誇るヴラトニクの丘のレストラン――国際的な洗練を加えたモダン・ボスニアのメニュー、バシュチャルシヤのミナレットと眼下のミリャツカ川を見渡すパノラマ窓＋夏のテラス。初日の夜のディナーや記念日の趣ある贅沢に。バシュチャルシヤから坂を15分歩き；夜はタクシーでの到着が定番。イエロー・バスティオンの夕日の展望台至近。

マリイン・ドヴォルのモダンヨーロッパのファインダイニングレストラン――シェフのスラヴィシャ・パヴロヴィッチがヨーロッパの技法をボスニア＋アドリア海の食材で再解釈します。静かで上品なダイニングルームに本格的なバルカンワインリスト（200以上のラベル、入手困難なボスニア、クロアチア、セルビア、マケドニアを含む）。4 Sobeより厳密にボスニア寄りではなく；実行はより国際的なファインダイニングです。

バシュチャルシヤのモダン・ボスニアレストラン＋クラフトカクテルバー――ラキヤ＋バルカンのスピリッツを軸にしたクラフトカクテルとシェフ主導のメニュー。4 Sobeやカルツォよりややカジュアルですが、本格的なカクテルプログラムの野心があります。バシュチャルシヤ滞在の食前／食後の一杯の選択。

バシュチャルシヤのブラヴァジルクにある定番のサラエボのブレク＋シルニツァ店――巻いたフィロの渦を量り売りか1切れずつ出す長いカウンター。4つの定番：ブレク（肉――伝統的に牛＋玉ねぎ＋パプリカ）、シルニツァ（チーズ――通常は新鮮な白チーズ）、クロンピルシャ（じゃがいも）、ゼリャニツァ（ほうれん草＋チーズ）。いずれもたっぷりの量でBAM 5〜10／$3〜6。持ち帰りカウンター；立ち食いテーブルは少々。

バシュチャルシヤのブラヴァジルクにある伝統の家族経営のブレク店――定番サラエボのブレクの座をボスナと競います。同じ4つの定番（ブレク、シルニツァ、クロンピルシャ、ゼリャニツァ）。その日の焼きたてのバッチがどちらの店で1時間早く上がるかで、地元の人の通の好みが分かれます。持ち帰りカウンターのみ。

マルシャラ・ティタ大通りにあるマリイン・ドヴォルの歴史あるパン屋＋朝食カフェ――伝統的なボスニアの朝食（ブレク＋シルニツァ＋ボスニアコーヒー）、サンドイッチ、ボスニア風の焼き菓子（ヴァニリツェのアーモンドクッキー、フルマシツェのデーツシロップクッキー）。ユーゴ時代の大通りの朝食の名所――地元の人＋ビジネス客が混ざります。

定番のサラエボのバクラヴァ＋ボスニアの甘味カフェで、バシュチャルシヤのセビリの泉の角にあります。「甘い角」（Slatko Ćošeは文字通り「スイートコーナー」）。ボスニア風バクラヴァ（トルコ式よりシロップ少なめ、クルミの詰め物）、トゥファヒヤ（クルミ＋ホイップクリームを詰めた煮リンゴ）、フルマシツェ（デーツシロップクッキー）、ヴァニリツェ（アーモンドの三日月）で有名。きちんとした真鍮のジェズヴァのボスニアコーヒー。

サラエボで最も有名なチトー時代の懐古カフェ――ユーゴの記念品（チトーの肖像、パルチザン時代のポスター、当時の写真）、ユーゴの定番（ボスニアコーヒー＋サラエボ・ピヴォ＋伝統メニュー）。マリイン・ドヴォルのズマヤ・オド・ボスネ大通り（1992〜95年の包囲中の「スナイパー通り」）にあります。観光客＋地元の人が混ざります。ユーゴ時代の雰囲気の歴史的な内装の定番の選択。

改装したバシュチャルシヤの歴史的な建物にあるサラエボのサードウェーブ・スペシャルティコーヒー店――自家焙煎のシングルオリジン豆、真鍮のジェズヴァでの伝統的なボスニアコーヒーの抽出、そして本格的なサワードウ＋ブランチのプログラム。サラエボのミレニアル世代の定番のフィーカの場。ブランチ（BAM 10〜15／$6〜9）がお買い得の選択。

サラエボ醸造所（Sarajevska Pivara、1864年）の醸造所に隣接する歴史あるパブ。この醸造所は1992〜95年の包囲中に自然の泉の水源を使って包囲下のサラエボに無料の水を供給したことで有名です。銅と木の装飾の歴史ある内装、サラエボ・ピヴォの樽生（定番の地ラガー＋ダーク＋ヴァイツェン）、伝統的なパブメニュー（ソーセージ、サルマ、伝統ボスニアの定番）。醸造所ツアーと組み合わせてフルの歴史体験を。

マリイン・ドヴォルのカプトルにある金魚鉢をテーマにした内装（ヴィンテージのボヘミア調、剥製、アンティークのシャンデリア、不揃いの椅子）で有名なボヘミアンなカクテルバー。地元の通のラキヤ・テイスティングの名所――シュリヴォヴィツァ＋ロゾヴァチャ＋その他の果実ブランデー30種以上をテイスティングフライトで（BAM 12〜22／$7〜12）。バルカンのスピリッツを軸にしたクラフトカクテルプログラム。趣あるサラエボのナイトライフの選択。

バシュチャルシヤの文化体験カフェ――セヴダリンカ（しばしばバルカンのブルースと評される伝統的なボスニアの哀愁ある民謡）に捧げられた「セヴダの家」。セヴダのミュージシャンの肖像＋記念品＋小さな博物館がある歴史あるオスマンの建物。ほとんどの晩にセヴダ音楽の生演奏（飲食すれば無料）。伝統的なボスニアコーヒー＋甘味のメニュー。初日の夜のバシュチャルシヤ滞在の文化に浸る選択。