Guía gastronómica de Bogotá

Llevado por la misma familia desde 1816, este sitio diminuto de dos pisos a una cuadra de la Plaza de Bolívar es el comedor tradicional más famoso de Bogotá. El ajiaco (sopa de pollo y tres papas con la hierba guascas) y los tamales son los pedidos clásicos, junto con el 'chocolate completo': chocolate caliente servido con pan untado de mantequilla, una almojábana y un trozo de queso blando para fundir en la taza.

Un restaurante tradicional bogotano en el centro colonial que sirve los clásicos de la capital —ajiaco, tamales, sancocho y changua (la sopa de leche, huevo y cebolla larga de la mañana)— en un entorno colonial relajado. Una opción confiable en La Candelaria cuando La Puerta Falsa está a reventar, con una carta de sentarse más completa y los mismos platos regionales.

La Candelaria está salpicada de cocinas tradicionales familiares que sirven los platos de Cundinamarca: tamal santafereño (masa de maíz con cerdo y pollo al vapor en hoja de plátano), sobrebarriga (falda de res cocida lento), sancocho y ajiaco. Estos rincones cerca del centro histórico son donde los bogotanos comen los clásicos regionales a precio justo.

El buque insignia de la chef Leonor Espinosa y el restaurante más celebrado a nivel internacional de Bogotá, entre los 50 Mejores de América Latina y del Mundo. El menú de degustación se construye alrededor de los ecosistemas colombianos y de ingredientes indígenas, a menudo poco conocidos, con maridajes desarrollados por su hija, la sommelier Laura Hernández-Espinosa. Una exploración seria y basada en la investigación de la biodiversidad del país.

El bistró moderno de Álvaro Clavijo en Chapinero Alto, abierto en 2017 y pronto fijo en las listas de los 50 Mejores de América Latina y del Mundo. La cocina es contemporánea y guiada por el producto, apoyada en ingredientes colombianos con huerta propia, fermentación y técnica de aprovechamiento entero. Un salón relajado y de diseño, más que una alta cocina rígida.

Un restaurante muy querido en un patio colonial del centro histórico, de los dueños Mario Rosero y Meghan Flanigan. Prudencia sirve un único menú fijo diario armado según el mercado, con una cocina profundamente arraigada en el fuego de leña y la fermentación. Una experiencia rara de comida de alta calidad e íntima dentro de la propia La Candelaria, donde casi todo es informal.

Un restaurante pionero de fusión colombiana en una calle tranquila de Chapinero, que defiende productos artesanales de regiones a menudo ignoradas —la Amazonía, el Pacífico y el Caribe— para poner en valor la biodiversidad colombiana a la vez que apoya a pequeños productores, campesinos y pescadores. Cocina inventiva y guiada por el ingrediente, con un fuerte sentido de misión.

Un ícono colombiano y un destino en sí mismo: un restaurante y club nocturno enorme y gloriosamente caótico en Chía, a una hora al norte de la ciudad, fundado hace décadas y famoso en el mundo por su decoración desbordante, su carta gigante, sus carnes a la parrilla y su rumba (fiesta) de toda la noche. A partes iguales cena, teatro y pista de baile.

La sucursal en la ciudad de Andrés Carne de Res, en el corazón de la Zona Rosa: cuatro pisos temáticos sobre la Divina Comedia de Dante (infierno, tierra, purgatorio, cielo). Ofrece la misma decoración maximalista, la vasta carta de carnes a la parrilla y platos colombianos, y la energía de fiesta del original de Chía, pero a mano en el norte de Bogotá.

Un restaurante pionero de la granja a la mesa fundado en Usaquén en 2007, que se abastece directo de pequeños campesinos y productores locales mucho antes de que eso fuera común en la ciudad. Famoso por sus arepas con variedad de toppings, sus excelentes desayunos y brunchs, y su cocina colombiana de temporada. Una parada favorita de fin de semana, sobre todo junto al mercado dominical de Usaquén.

La sede en Bogotá de la marca de cebicherías peruanas del chef Gastón Acurio, en pleno corazón de Usaquén. Un sitio animado, informal de gama alta, para ceviches frescos, causas, tiraditos y otros mariscos peruanos: un cambio agradable frente a la comida andina colombiana, y un fijo de la escena gastronómica del norte.

Una querida cadena colombiana (fundada en Bogotá) con locales por toda la ciudad y el país, que sirve crepes dulces y salados, waffles, arepas, ensaladas, sopas y unos helados y postres destacados. Confiable, asequible y familiar, también es conocida por su misión social de emplear a mujeres cabeza de hogar. Una opción de diario segura y agradable.

Uno de los tostadores y cafés de especialidad líderes de Bogotá, que trabaja directo con campesinos colombianos y muestra granos de un solo origen como el café colombiano de exportación merece, pero rara vez recibe en casa. Un café luminoso y moderno para pour-overs serios, espresso y un bocado ligero, en la zona de Quinta Camacho.

Una barra de café de especialidad y 'laboratorio' centrado en la cata y la educación, donde puedes hacer una cata guiada de cafés colombianos de un solo origen, aprender métodos de preparación o tomar un taller. Uno de los mejores sitios de Bogotá para entender el café del país más allá de una taza rápida: muy popular entre los viajeros que buscan una experiencia cafetera más profunda.

Cada domingo, las calles alrededor de la plaza colonial de Usaquén se llenan de un mercado de las pulgas cuyos puestos de comida son la mitad de la gracia: arepas, empanadas, obleas, buñuelos, jugos de fruta tropical fresca, café, chocolate y pasabocas de calle, junto con artesanías y música en vivo. Una manera relajada, segura y muy local de picotear durante un domingo.