ボゴタグルメガイド

1816年から同じ家族が営む、ボリーバル広場から1ブロックの2階建ての小さな店で、ボゴタで最も有名な伝統料理の名店です。アヒアコ（グアスカス入りの鶏肉と3種のじゃがいものスープ）とタマルが定番の注文、そして「チョコラーテ・コンプレト」――バター付きのパン、アルモハバナのビスケット、カップに溶かす柔らかいチーズのひとかけと一緒に出されるホットチョコレートです。

旧市街にある伝統的なボゴタ料理のレストランで、首都の定番――アヒアコ、タマル、サンコチョ、チャングア（牛乳・卵・ねぎの朝のスープ）――を落ち着いた植民地時代の空間で出します。ラ・プエルタ・ファルサが混みすぎているときの頼れるラ・カンデラリアの一軒で、よりフルな着席メニューと同じ郷土料理が味わえます。

ラ・カンデラリアには、クンディナマルカの料理を出す家族経営の伝統的な厨房が点在します――タマル・サンタフェレーニョ（豚肉と鶏肉をとうもろこしの生地で包みプランテンの葉で蒸したもの）、ソブレバリガ（じっくり煮込んだ牛バラ肉）、サンコチョの煮込み、アヒアコ。旧市街近くのこうした角の店こそ、ボゴタっ子が手頃な値段で郷土の定番を食べる場所です。

シェフのレオノール・エスピノサの旗艦店で、ボゴタで最も国際的に評価されるレストラン――ラテンアメリカと世界のベスト50に名を連ねます。テイスティングメニューはコロンビアの生態系と、知られざる先住民の食材を軸に構成され、ドリンクペアリングは娘でソムリエのラウラ・エルナンデス＝エスピノサが手がけます。コロンビアの生物多様性を本格的に、研究に裏打ちされた形で探求する一席です。

アルバロ・クラビホによるチャピネロ・アルトのモダンビストロで、2017年の開業以来すぐにラテンアメリカと世界のベスト50の常連に。料理は現代的で食材主導、自家菜園、発酵、鼻から尾まで使う技法でコロンビアの食材を生かします。堅苦しいファインダイニングではなく、デザイン性のあるくつろいだ空間です。

旧市街の植民地時代の中庭にある愛される一軒で、オーナーはマリオ・ロセロとメーガン・フラニガン。プルデンシアは市場を軸にした単一の日替わり固定メニューを出し、調理は薪火と発酵に深く根ざしています。大半がカジュアルなラ・カンデラリアの中で、洗練された親密なダイニングが味わえる稀な存在です。

チャピネロの静かな通りにあるコロンビアン・フュージョンの先駆けで、見過ごされがちな地域――アマゾン、太平洋岸、カリブ海――の職人的な産品を掲げ、コロンビアの生物多様性に光を当てつつ、小規模な生産者・農家・漁師を支えます。使命感の強い、独創的で食材主導の料理です。

コロンビアの象徴であり、それ自体が目的地となる店――市内から北へ約1時間のチアにある、広大でこの上なくカオスなレストラン兼ナイトクラブです。数十年前の創業で、けばけばしい装飾、巨大なメニュー、炭火焼きの肉、夜通しの「ルンバ」（パーティー）で世界的に有名。ディナーであり、演劇であり、ダンスフロアでもあります。

アンドレス・カルネ・デ・レスの市内支店で、ソナ・ロサの中心にあります――ダンテの神曲をテーマにした4フロア（地獄、地上、煉獄、天国）。チアの元祖と同じく、極限まで盛った装飾、炭火焼きの肉とコロンビア料理の膨大なメニュー、パーティーの熱気をそのままに、ボゴタ北部の手の届く範囲で味わえます。

2007年にウサケンで創業したファーム・トゥ・テーブルの先駆けで、それが街でまだ一般的でなかった頃から、小規模な地元の農家や生産者から直接仕入れてきました。さまざまな具をのせたアレパ、見事な朝食とブランチ、季節のコロンビア料理で有名。特にウサケンの日曜市と合わせて、週末のお気に入りの一軒です。

シェフのガストン・アクリオによるペルーのセビーチェリア・ブランドのボゴタ店で、ウサケンの中心にあります。新鮮なセビーチェ、カウサ、ティラディート、その他ペルーのシーフードを楽しめる、活気ある上質カジュアルな一軒――高地のコロンビア料理からの心地よい気分転換であり、北部のダイニングシーンの定番です。

ボゴタ発祥の愛されるコロンビアのチェーンで、市内と全国に店舗を持ち、甘いものと食事系のクレープ、ワッフル、アレパ、サラダ、スープ、そして秀逸なアイスクリームとデザートを出します。頼れて手頃で家族向け、女性世帯主を雇用する社会的使命でも知られます。安心できる日常の一軒です。

ボゴタを代表するスペシャルティコーヒーの焙煎所兼カフェのひとつで、コロンビアの農家と直接取り組み、輸出向けの上質なコロンビア豆が本来受けるべき扱いをシングルオリジンで見せてくれます。本格的なプアオーバー、エスプレッソ、軽食を楽しめる、キンタ・カマチョ地区の明るくモダンなカフェです。

テイスティングと教育に特化したスペシャルティコーヒーのバー兼「ラボ」で、コロンビアのシングルオリジンのガイド付きカッピングをしたり、抽出法を学んだり、ワークショップに参加したりできます。一杯のコーヒーを超えて国のコーヒーを理解するには、ボゴタでも屈指の場所――より深いコーヒー体験を求める旅行者に人気です。

毎週日曜、ウサケンの植民地時代の広場周辺の通りが蚤の市で埋まり、その屋台が楽しみの半分です――アレパ、エンパナーダ、オブレア（キャラメルウエハース）、ブニュエロ、フレッシュな熱帯フルーツジュース、コーヒー、チョコ、街の軽食が、工芸品やライブ音楽とともに並びます。のんびり安全で、とてもローカルに日曜を食べ歩く方法です。