Guía gastronómica de Ciudad de México

Mejor restaurante de Latinoamérica 2022 más n.º 13 de los 50 mejores del mundo en 2023 más el restaurante mexicano moderno más reconocido a nivel internacional de la Ciudad de México. El menú de degustación de 8 tiempos del chef Enrique Olvera (también lleva Cosme y Atla en Nueva York) luce los ingredientes mexicanos a través de técnica francesa y japonesa. El Mole Madre, una madre de mole que se alimenta a diario con mole fresco desde 2013, es el plato central de la casa, servido con tortillas blandas y Mole Nuevo (el mole del día) para el contraste.

N.º 7 de los 50 mejores del mundo en 2023 (más alto que Pujol, en el n.º 13). El menú de degustación mexicano moderno de 10 tiempos del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores (matrimonio) tiene foco en ingredientes nativos. Luce ingredientes prehispánicos (huauzontle, escamoles, chinicuiles, chapulines) a través de técnica contemporánea. Alejandra Flores lidera la sala y el programa de sommelier (foco en vino mexicano). Comedor más pequeño que Pujol (40 plazas frente a 60): más íntimo.

Restaurante de fusión italo-mexicana de Elena Reygadas (mejor chef mujer de Latinoamérica 2023, 50 mejores del mundo) en una mansión restaurada de los años veinte de la Roma Norte. La pasta de tuétano con chile morita es el plato de la casa. 50 mejores de Latinoamérica. Reygadas es la figura mentora de Pía León (Kjolle en Lima, mejor chef mujer del mundo 2021): un linaje culinario latinoamericano directo. El patio de la mansión es el escenario de la cena romántica; el jardín de atrás, para las visitas informales entre semana.

Alta cocina mexicana moderna del chef Edgar Núñez (exstage de Noma) en el barrio residencial de categoría de San Ángel. 50 mejores de Latinoamérica (actualmente n.º 27). La alternativa más discreta al gentío de Pujol y Quintonil de Polanco: San Ángel está a 30 min en Uber del Centro y se siente claramente residencial, no enfocado al turista. La cocina también da clases para visitantes (120-200 $/persona, 4 horas, comida incluida).

Bistró mexicano moderno del chef Eduardo García (exsubchef de Pujol) en la Roma Norte. 50 mejores de Latinoamérica. La alternativa accesible a Pujol y Quintonil: la misma filosofía mexicana moderna pero a la carta (no solo degustación) y con una ventana de reserva de 1-2 semanas en vez de 2-3 meses. El brunch dominical es la visita de manual (30-60 $ con opción de mimosas sin límite). La cena es más tranquila que el brunch.

El único restaurante ★ Michelin de la Ciudad de México (2024) y el primer puesto de tacos del mundo en ganar una estrella. Negocio familiar desde 1968 (al principio, un puesto de banqueta en San Rafael). El taco gaonera (lomo cortado finísimo y sellado en la plancha, servido en una tortilla fresca con limón, sal de mar y salsa) es el de la casa. Solo 4 cosas en la carta: gaonera, chuleta (rib-eye), bistec y costilla. La sucursal original de San Rafael es la visita de manual; las nuevas por la CDMX (Roma Norte, Polanco) mantienen la calidad.

Reclama el invento de los tacos al pastor en 1966: fusión mexicano-libanesa heredada de los inmigrantes del shawarma que llegaron a Puebla a principios del siglo XX. La técnica libanesa (carne marinada en un trompo vertical) se adaptó con ingredientes mexicanos (cerdo marinado en achiote, rebanadas de piña encima del trompo, servido en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y limón). La presentación de la casa: un taco rebanado del trompo, coronado con un trozo de piña volteado desde la corona del trompo. Varias sucursales en la CDMX; la original de la Condesa es la visita de manual.

Institución de tacos de madrugada del Centro Histórico. Los tacos de suadero (carne de res cocida lento en manteca y luego dorada en la plancha) son los de la casa. El favorito de los locales: la barra se llena de mexicanos que salen de las cantinas de mariachi del Salón Tenampa a las 02:00-04:00. Sin letreros en inglés para el turista. Solo efectivo. El campechano (suadero y chorizo) es el taco de entrada para los que no son de la casa.

Fundado en 1959: anterior al reclamo del al pastor de El Tizoncito de 1966. Algunos historiadores de la cocina dan a El Huequito como el inventor más temprano de los tacos al pastor (el debate sigue abierto). La sucursal original es un local diminuto de 4 × 8 m (literalmente 'huequito') en la calle Ayuntamiento. Varias sucursales en la CDMX. Efectivo y tarjeta. El pastor de El Huequito es más magro y menos dulce que el de El Tizoncito: vale probar los dos en un peregrinaje comparativo.

El sitio de comida icónico de la Roma Norte: el pescado a la talla (huachinango entero a la parrilla, dos lados de salsa verde y adobo) es el plato de la casa, pedido para compartir en la mesa. Las tostadas de atún (atún crudo, aguacate y poro crujiente sobre tortilla crujiente) son igual de famosas. Regla de frescura solo a mediodía: la cocina cierra a las 18:00 porque el pescado llega fresco cada mañana y se agota al final del servicio. La cultura de la comida mexicana moderna de manual: la comida del sábado es el evento social de la clase media alta de la CDMX.

Restaurante en una cueva de verdad en operación desde 1906, a 200 m de las pirámides de Teotihuacán. Comida mexicana servida dentro de una cueva volcánica natural con estalactitas a la vista desde el comedor. Show de danza azteca a las 13:00 y las 15:00 (incluido con la comida). Menú de tema prehispánico (mole poblano, chiles rellenos, escamoles, chinicuiles según disponibilidad). El restaurante en cueva más la excursión a las pirámides de Teotihuacán es la combinación de manual: la mayoría de los tours de un día incluyen la comida en La Gruta de serie.

Restaurante de patrimonio mexicano del chef Ricardo Muñoz Zurita (el principal historiador culinario de México, autor del Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana) en el patio del Hotel Downtown Mexico (una mansión colonial del siglo XVIII). El mole poblano es el pedido de manual: mole oscuro estilo Puebla con más de 20 ingredientes, entre ellos 4 tipos de chiles y chocolate mexicano. Los chiles en nogada (solo ago-sep, plato conmemorativo de la Independencia) son lo destacado de temporada. El patio es uno de los escenarios de comida más fotogénicos del Centro Histórico.

Fundada en 1935: la churrería más antigua de la CDMX y una institución 24/7. La sucursal original del Centro Histórico (Eje Central 42) es la visita de manual, pero las nuevas de la Roma Norte, Coyoacán y la Condesa mantienen la calidad. Pide el combo de churros con chocolate (4 churros más 1 taza de chocolate espeso para beber): elige el español (más espeso y oscuro) o el mexicano (con canela y vainilla). Lo de manual de la madrugada tras los bares (abierto 24/7, lo más lleno de 02:00 a 04:00).

El mercado local de Coyoacán: el destino de comida de manual después de la Casa Azul de Frida Kahlo. Las tostadas Coyoacán (tortilla frita crujiente con más de 6 variedades: ceviche, tinga, salpicón, pata, mole, chicharrón) son el plato de la casa. El pozole (rojo, verde o blanco) y el desayuno mexicano (chilaquiles, huevos rancheros) son igual de de manual. El mercado abre a las 07:00: la visita de manual para el desayuno mexicano es de 09:00 a 11:00. Solo efectivo. Combínalo con la Casa Azul de Frida Kahlo (5 min a pie) y la Plaza de Coyoacán (10 min a pie).

El food hall de categoría y mercado de cerveza artesanal de la Roma Norte: más de 30 puestos entre lo mexicano (tacos, ceviche, pastrami), lo internacional (sushi, pizza, ramen) y las bebidas artesanales (cerveza La Lupita, cocteles mexicanos, catas de mezcal). Apto para familias y para el turista sin ser turístico. El bar de azotea (Azotea Roma) tiene vistas al horizonte de la Roma Norte. Efectivo y tarjeta.

El mercado de comida especializado del Centro Histórico: el destino de los ingredientes mexicanos exóticos de los que se surten los chefs de Pujol y Quintonil. Escamoles (larvas de hormiga, el 'caviar mexicano'), chinicuiles (gusanos de maguey), chapulines (de Oaxaca) y carnes de caza más raras (iguana, armadillo de temporada). Varios puestos ofrecen catas (2-5 $ por platillo): la experiencia de manual para el viajero curioso. Abre de lun a sáb. Solo efectivo.

El bar de mezcal de manual de la Condesa: más de 100 variedades de mezcal artesanal de 8 estados (Oaxaca produce el 80 % del mezcal de México, pero Guerrero, Durango, Puebla, San Luis Potosí, Michoacán, Jalisco y Tamaulipas tienen denominación de origen). Las catas (5 mezcales) son el pedido de manual para quien va por primera vez. Las botanas incluyen tacos de chapulines y queso fundido. Solo +21. Reserva recomendada los fines de semana.

Fundado en 1925: la cantina de mariachi original de Plaza Garibaldi y la experiencia de bebida mexicana de manual. Los grupos de mariachi rotan por el comedor de 13:00 a 03:00; los clientes piden canciones (5-10 $ por canción al mariachi, en efectivo). Tequila, mezcal y comida de cantina mexicana (botanas, tacos, pozole). La fama de Plaza Garibaldi por los robos menores está algo exagerada: el Tenampa en sí es seguro, pero ve y vuelve en Uber después del anochecer y evita los callejones de alrededor.

El diminuto y poco conocido bar de mezcal del Centro Histórico: más de 50 mezcales artesanales de pequeños productores, servidos en caballitos con sal y naranja. Luz tenue, ladrillo a la vista, 8-10 plazas. La alternativa de los locales al gentío con onda de la Condesa de La Clandestina. Solo llegar (sin reservas). +21. El bar está en una calle secundaria tranquila del Centro: Uber a la puerta y entras directo.

El restaurante hermano informal de Rosetta, de Elena Reygadas (mejor chef mujer de Latinoamérica 2023): desayuno y comida italo-mexicanos en la Condesa. Sin reservas (solo llegar), carta más corta que Rosetta, accesible sin las 2-3 semanas de espera. De manual para quien no pudo reservar Rosetta pero quiere la experiencia Reygadas. El brunch dominical es popular, pero al no haber reservas hay 30-60 min de espera.

Restaurante de brunch y comida mexicanos modernos en el conjunto Cuadra San Cristóbal de 1948, diseñado por Luis Barragán (barrio residencial del Pedregal, a 30 min en Uber del Centro). El escenario arquitectónico (los muros rosados de Barragán, el patio con caballos, los juegos de agua modernistas) es el atractivo de manual. El brunch de fin de semana se reserva con 2-3 semanas.

Restaurante mexicano moderno de Polanco: la alternativa a Pujol y Quintonil cuando esas reservas están a tope. Mexicana moderna a la carta (mole, tacos, ceviche, tortillas hechas en la mesa) en un entorno residencial de Polanco, informal pero elegante. Ventana de reserva de 2 semanas. Concepto informal hermano de un restaurante de alta cocina.

El concepto informal de Gastón Acurio (el chef peruano más conocido a nivel internacional, que también lleva Astrid y Gastón en Lima, entre los 50 mejores del mundo). Tanta trae los clásicos peruanos (lomo saltado, ceviche, ají de gallina, causa) a la Ciudad de México: la introducción de manual a la comida peruana para el viajero en la CDMX. El bar de pisco sour es el pedido de manual de Tanta (el coctel nacional peruano). Varias sucursales en la CDMX (Polanco, Roma Norte).