サンティアゴグルメガイド

ベジャビスタの古いアドベ造りの家にある名店で、もとは労働者の食堂として始まり、今は芸術家や若い地元客が、正直で手頃なチリの家庭料理を求めて集まります。ボヘミアン地区で定番をきちんと出す数少ない一軒――パステル・デ・チョクロ（甘いトウモロコシをのせた牛肉と鶏肉のパイ）、ボリュームあるカスエラの煮込み、山盛りのチョリジャーナ。

30年以上続く愛されるサンティアゴの名店――ビストロでありバーでもあり、プロビデンシアのマヌエル・モント店で最もよく知られています。ハッピーアワーから深夜まで賑わい、ショップ（生ビール）とチリのビストロ料理を囲んで友人と会う街の定番：パステル・デ・チョクロ、カルネ・メチャダ（牛肉の煮込み）、トマトたっぷりの煮込み。

1912年創業の100年以上続くサンティアゴの古典で、「チャンチョ、チチャ・イ・ピペーニョ」（豚肉、発酵果実酒、田舎ワイン）の標語で有名。エスタシオン・セントラルの元の店で112年を過ごした後、歴史あるタベルナは2024年末に閉店し、ブランドはバリオ・イタリアで再開、素朴な豚肉料理と昔のチリの飲み物の伝統を受け継いでいます。

チリ最古の伝統的エンパナーダ店で、1930年からメルカド・セントラルの角にあり、ティリエト出身のイタリア移民が創業。地下で焼くエンパナーダ・デ・ピノで有名――ピノと卵を詰め、レーズンやひき肉は入れない独特の作りで、焼き手が作るそばから売れていき、ほぼ常に行列ができています。

1952年創業のチリのフエンテ・デ・ソダのチェーンで、コンプレート――国の具だくさんホットドッグ――の定番の店。約16種を出し、定番の「イタリアーノ」（トマト、つぶしたアボカド、マヨ、チリ国旗を模す）から「ディナミコ」「アス」まで。自家製ソーセージと自家製マヨが看板で、スタッフが全員男性なことで有名です。

プラサ・イタリア近くの伝説的なサンティアゴのカウンター店で、巨大なロミート（豚肉）とチュラスコ（牛肉）のサンドイッチ、そしてつぶしたアボカド、トマト、マヨをのせたコンプレートで愛されています。予約なし、バーで立つか腰掛けるかの名店で、店員が全員女性なことで有名――全員男性のドミノと対をなします。

サンティアゴの壮大な19世紀の鉄骨造りの魚市場メルカド・セントラル内で、最大かつ最も有名なレストラン。広々と賑やかな魚介ホールでチリの定番を出します――カルディージョ・デ・コングリオ（ネルーダが頌歌を書いたアナゴのスープ）、マチャス・ア・ラ・パルメサーナ（マテ貝のチーズ焼き）、パイラ・マリーナ、そしてその日の水揚げの新鮮なセビーチェ。

ラスタリア随一のワインバーで、250種以上のオールチリのリストと約2,500本の在庫――ワイン・スペクテイター誌の優秀賞を持つ店。街を出ずにチリのワイン地方を飲み比べられる市内最良の場所で、博識なソムリエとテーマ別フライト、そしてワインに合わせて設計したモダンチリの皿も。

ラスタリア通りにある自称「ピスコ独立共和国」――チリとペルーが共に発祥を主張するブドウのブランデーに捧げたレストラン兼バー。チリ北部とペルー南部の指定地域から100種以上のピスコ、巧みに作るピスコ・サワー、そして見事な角の空間でセビーチェとモダンなアンデス料理を出します。

サンティアゴで最も有名な労働者階級の大衆酒場で、1世紀以上前にメルカド・セントラル近くで開店し、1922年の大統領の訪問でその名がつきました。テレモト（「地震」――ピペーニョ（若い白ワイン）、パイナップルのアイス、グレナデンの強烈な一杯）の本家で、国旗が掲げられた、ギターと歌で年中お祭り騒ぎの空気の中で出されます。

チリで最も称賛されるレストランで、シェフのロドルフォ・グスマンによる、チリ固有の食材の殿堂。ビタクラのマンケウエの丘のふもとにあり――世界のベストレストラン50・2025で23位（ラテンアメリカ6位）。長いテイスティングメニューは、パタゴニアからアタカマまでチリ各地の200以上の採取者と小規模生産者に支えられ、マプチェと先住民の食の伝統を映します。

ラテンアメリカのベスト50常連シェフ、カロリーナ・バサンによる気取らないビストロで、チリの食材がフレンチの技法とより広いラテンアメリカの影響に出会います。ファインダイニングより小さくカジュアルですが本気の料理――引き締まった季節のメニュー、チリのソーヴィニヨン・ブランと骨太な赤の練られたワインリスト、そして際立つカクテル。

サンティアゴで最も称賛されるアイスクリーム店で、2001年にメルセー通りとラスタリア通りが交わる角、フォレスタル公園のそばで創業。自家製のジェラート風アイス――定番に加え、チリとペルー固有の果実のフレーバー数種と看板のバラ――が、ほぼカルト的な人気と市内10店舗以上を生みました。