オアハカ

オアハカ・デ・フアレスはオアハカ州の州都です――メキシコ南部、標高1,555mの山岳高地にある人口27万の町。1532年にスペイン人がサポテカの都市ワシャカクの上に築きました。ユネスコ歴史地区（1987年）＋メキシコの食の都（アンソニー・ボーデインはオアハカを「メキシコ美食の頂点」と呼びました）＋先住民アートの中心地（サポテカ＋ミシュテカ文化＋16の先住民言語がいまも話されています）。

有名なのはソカロ（憲法広場）（1532年の植民地時代の中央広場＋1535年の大聖堂＋並木の市場＋入場無料）、サント・ドミンゴ教会（1572年のバロックの傑作＋24金の金箔で覆われた内部＋隣接する文化センターの博物館＋メキシコで最も壮麗な教会）、モンテ・アルバン（ユネスコ1987年＋紀元前500年〜紀元800年のサポテカの首都遺跡＋標高2,000mの山頂＋オアハカから30分＋最も撮影されるオアハカの名所）、メスカルの蒸留所（オアハカはメキシコのメスカルの90%を生産――アガベの蒸留酒でテキーラより燻製香が強い＋見学可能な蒸留所が30軒以上、南へ車で1時間＋サンティアゴ・マタトランの村がメスカルの都）、オアハカ料理（モレ・ネグロは7種の有名なメキシコのモレの一つ＋トラユダは「メキシコのピザ」＋メスカル＋揚げバッタのチャプリネス＋糸状チーズのケシージョ――2010年ユネスコ無形文化遺産）、そしてイエルベ・エル・アグア（鉱泉の「凍った滝」のような岩の造形＋東へ1時間＋写真映え）です。

モンテ・アルバンはオアハカを代表する見どころです――ユネスコ世界遺産のサポテカの首都（紀元前500年〜紀元800年）＋標高2,000mの山頂＋踊り手の広場（彫刻された石の一枚岩）＋球技場＋南の基壇のピラミッド。サポテカ文明はアステカ＋マヤより古く、紀元200〜800年に人口1万7千で最盛期を迎えました。オアハカ市街から車で30分。入場MX$95。最低3時間は見ておきましょう。

サント・ドミンゴ教会（1572年）は世界でも有数の美しいバロック教会です――内部は全面が24金の金箔で覆われ＋彫刻された生命の樹の天井＋スペイン植民地時代の傑作。入場無料（寄付が望ましい）。隣接する文化センターの博物館には先スペイン期の遺物があります（MX$80）。

メスカルはオアハカを象徴する蒸留酒です――テキーラより燻製香が強く複雑。アガベの植物から作り（テキーラのブルーアガベとは別種）＋地中の窯で焼き＋石臼で潰し＋木の樽で発酵させます。30種以上のアガベがそれぞれ異なるメスカルの風味を生みます。サンティアゴ・マタトラン（南へ車で1時間）はメスカルの都――レアル・ミネロ（オーガニックのメスカル）＋コンビテ（モダンなメスカル）＋エル・レイ・デ・マタトラン（伝統的）を訪ねて。試飲のフライトは1軒あたりMX$200〜500。

オアハカ料理はメキシコで最も複雑な郷土料理です――2010年ユネスコ無形文化遺産。7種の有名なモレ（モレ・ネグロが最も有名＋チョコレート＋唐辛子＋ナッツ＋香辛料を含む30種以上の材料）、トラユダ（大きくパリッとしたトルティーヤ＋黒豆ペースト＋オアハカチーズ＋肉――「メキシコのピザ」MX$80〜200）、タサホ（薄切りの牛肉を炭火焼きに MX$200〜500）、セシナ（オアハカの干し肉 MX$200〜500）、チャプリネス（揚げバッタ＋唐辛子＋ライム――オアハカの屋台スナック MX$50〜100――意外なほど美味で香ばしくタンパク質豊富）、ケシージョ（オアハカの糸状チーズ――キュッと音がしてトラユダに最適 MX$30〜80）、テハテ（先スペイン期のチョコレートとトウモロコシの飲み物 MX$30〜60）、パン・デ・ジェマ（オアハカの卵黄パン MX$20〜50）。飲み物：メスカル（MX$200〜500/杯――テキーラのように一気飲みせず、ちびちびと）、メスカルのカクテル（メスカリータ＋スモーキー・マルガリータ）、プルケ（発酵させたアガベの汁――先スペイン期の飲み物 MX$30〜80）、ホットチョコレート（シナモン入りのオアハカ風 MX$30〜60）。

オアハカのおすすめレストラン：カサ・オアハカ（アレハンドロ・ルイスの象徴的なモダン・オアハカ料理＋テイスティングメニュー MX$800〜1,500）、オリヘン（トゥ・カサ・オリヘン）（ロドルフォ・カステジャーノスのモダン・オアハカ料理テイスティング MX$1,500〜2,500）、ピティオナ（ホセ・マヌエル・バニョスの創作料理 MX$600〜1,200）、ラ・オジャ（ピラル・カブレラのモダン・オアハカ料理＋モレ・ネグロ MX$300〜600）、カサ・クレスポ（料理教室＋7種のモレの試食 MX$500〜1,000）、ロス・ダンサンテス（象徴的なオアハカ料理＋メスカルのペアリング MX$500〜1,000）。

オアハカの日帰り： - モンテ・アルバン（30分――ユネスコのサポテカ遺跡） - ミトラ（45分――サポテカの石のモザイク壁、2010年ユネスコ） - イエルベ・エル・アグア（東へ1時間――鉱泉の「凍った滝」、写真映え） - サンティアゴ・マタトランのメスカル村（南へ1時間――30軒以上の蒸留所） - テオティトラン・デル・バジェ（45分――サポテカの絨毯織りの村＋天然染料） - エル・トゥーレ（15分――樹齢2,000年の木＋幹の直径14m）

死者の日（ディア・デ・ロス・ムエルトス）10月31日〜11月2日――オアハカで最も有名な祭りでユネスコ無形文化遺産。墓地でのろうそくの夜通しの祈り＋祭壇への供え物＋パレード＋亡き人を偲ぶメキシコの家族たち。メキシコで最も本物の死者の日の祝祭です（商業化されたメキシコシティ版とは対照的）。ホテルは通常の3〜4倍＋半年前の予約が必要。

要するに：オアハカは王道のメキシコ文化＋食の都＋ユネスコ歴史地区＋モンテ・アルバンのサポテカ遺跡＋30軒以上のメスカル蒸留所＋先住民アート。4〜5日あれば歴史地区＋モンテ・アルバン＋メスカルの日＋イエルベ・エル・アグア＋料理教室＋出発が回れます。